close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Nejnebezpečnější éčka v potravinách

5. února 2014 v 20:23 | L. |  Věda
Zdravím, dnešní článek bude osvětový, budu se v něm zabývat tím, jaké nejhorší jedy se u nás přidávají do potravin. Sice je těžké prokázat na 100% škodlivost, u těchto látek je ale velmi pravděpodobné, že za spoustou zdravotních problémů stojí právě ony.


E952 - Cyklamát sodný je sladidlo, což je obecně velmi problémová skupina dochucovadel, nejpoužívanější z nich jsou podezřívány z velmi negativních účinků na zdraví. Cyklamáty pravděpodobně způsobují rakovinu močového měchýře a varlat, jejich účinek není plně prokázán a spekuluje se o tom, že možná pouze zvyšuje účinek jiných karcinogenů, se kterými je ale velmi často kombinován, například se sacharinem. Cyklamát se v těle metabolizují na jeho výchozí surovinu cyklohexyl amid, u které je předpokládaná toxicita. Přestože karcinogenní účinky nebyly stoprocentně dokázány, protože výsledky studie z 60. let se nepodařilo zopakovat, v USA je sladidlo zakázáno, v EU prozatím ne. Seznam potravin, ve kterých se sladidlo nachází a další informace si můžete přečíst zde nebo ve zprávě EFSA.

E951 - Aspartam je velmi kontroverzní látka, o jejíž nebezpečnosti se velmi spekuluje. Některými konspiračními teoretiky je velmi démonizován, většinou lživě, příběhy o tom, že se kvůli aspartamu zřítilo několik letadel, protože piloti z něj najednou oslepli jsou spíše k smíchu. Vědecké studie se nemůžou pořádně shodnout na jeho účincích, některé uvádí, že v malých dávkách je neškodný, mnoho dalších vědců je toho názoru, že poškozuje nervovou soustavu a může vyvolat i rakovinu mozku. Aspartam se skládá ze dvou aminokyselin, fenyalaninu a kyseliny asparágové a methanolu, který je sice škodlivý, ale za normálních podmínek se z aspartamu uvolňuje jen malé množství, které je obsaženo i v mnoha ovocných šťávách nebo alkoholických nápojích. Vzhledem k nejasným závěrům ohledně jeho škodlivosti je v EU a USA prozatím povolen, výrobky s aspartamem můžete najít zde, zprávu Evropského úřadu pro bezpečnost potravin zde.

E954 - Sacharin je další ze sladidel, má mírně nahořklou chuť a používá se v kombinaci s aspartamem nebo cyklamátem. Podle mnoha studií způsobuje rakovinu močového měchýře a mnoho dalších onemocnění, výsledky dalších studií jej zase považují jako neškodný. V USA byl dokonce zakázán, v roce 1977 ale došlo k jeho opětovnému povolení. Sacharin je dnes velmi často používán jako náhražka cukru pro diabetiky. V EU je povolený a používaný, v USA už není uváděn ani jako nebezpečný, jeho zdravotní rizika nejsou jednoznačně vyjasněna. Seznam potravin s jeho obsahem zde, oficiální zpráva EPA o jeho vyřazení ze seznamu karcinogenních látek zde.

E249 a E250 - Dusitany sodný a draselný se používají ke konzervaci uzenin místo klasického nasolení masa, jsou u nás velmi rozšířené a hlavně pro ně v uzeninách nemáme limity, ve vodě jsou přitom docela přísně omezeny a pokud je jejich obsah velký, je zdroj vody označen jako jedovatý. Dusitany jsou nevhodné pro kojence, protože se vážou na hemoglobin a mohou způsobit i udušení, v těle se metabolizují na nitrosaminy, které jsou pravděpodobně karcinogenní, vitamin C je ale dokáže rozkládat. Proto se do některých uzenin přidává vitamín C, někteří odborníci ale stejně doporučují raději se dusitanům vyhýbat. V EU i USA jsou látky povoleny, seznam potravin, které éčko obsahují je zde, vyjádření EFSA zde.

E621 - Glutaman sodný je dochucovadlo používané v mase a různých kořenících přípravcích, jeho dopady na zdraví člověka jsou často diskutované a prozatím nejasné. V roce 1968 byl popsán syndrom čínské restaurace - nemoc, která se projevovala zvracením, nevolností a bolestmi hlavy, a která postihovala výlučně lidi, kteří často jedli čínská jídla. Lékaři jejich problémy přisoudili právě účinkům glutamanu, který je v asijské kuchyni velmi často používán a nemoc se projevovala u lidí, kteří na něj byli citliví. Další studie ovšem toxicitu glutamanu nepotvrdily a jeho účinky na organismus nejsou úplně vysvětleny. V Evropě i USA je glutaman sodný povolen, seznam potravin, které jej obsahují zde, oficiálnější zpráva od EU zde.

Upřímně, psaní o éčkách bylo mnohem náročnější než jsem čekal, protože jsem nečekal, že narazím na tolik faktů z relativně důvěryhodných stránek, které si budou odporovat. Původně jsem dokonce i plánoval v prvotním nadšení a patosu, že skočím rovnýma nohama do občanského aktivismu a pokusím se založit petici o zakázu těchto emulgátorů, v dnešní době to není nic zas tak moc složitého, i když je to běh na dlouhou trať. Teď z toho mám poněkud rozporuplné pocity, co si o tom myslíte vy, mělo by to cenu? Co z toho považujete za důvěryhodnější? Napište svůj názor do komentářů, díky za přečtení a zase u dalšího článku.
 

2 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 Andy Andy | E-mail | Web | 12. března 2014 v 22:05 | Reagovat

no tak tohle je docela síla.
tvůj článek mě tak nějak dokopal k rozhodnutí, že nejspíš budu jíst jen hlínu..
jenže pak jsem si uvědomila, že bych se asi otrávila prozměnu díky pesticidům, takže člověk si fakt nevybere, fňuk.
Každopádně další super článek!

2 L. L. | 12. března 2014 v 22:51 | Reagovat

[1]: Tak, ono to je v podstatě docela složitá záležitost, ono se v podstatě ani neví, do jaké míry ty aditiva můžou uškodit. Dělají se studie, ale žádná z nich není pořádně potvrzená, v těle probíhá neskutečný množství reakcí a interakcí mezi vším možným zároveň, takže se hodně těžko dokazuje, co vlastně škodí, ale lidi jsou bohužel moc líní naučit se něco z biochemie, tak si radši vymýšlí nesmyslný konspirační teorie, že všechny éčka škodí a že všechno přírodní je v pořádku. Každopádně, u těchto éček je to podezření asi nejoprávněnější, ale hledání ve vědeckých databázích po opravdu přesných datech by vydalo tak na bakalářku :(

3 Andy Andy | E-mail | Web | 21. března 2014 v 15:46 | Reagovat

[2]: uff, takže naznačuješ že přírodní věci zdravý nejsou? některý? :oo
(můj život byla jedna velká lež.:D)

4 L. L. | 22. března 2014 v 22:34 | Reagovat

Tak ony přírodní věci taky obsahují spoustu chemických látek, co mezi sebou různě reagují, některé jsou jedy sami o sobě, třeba rebarbora nebo šťovík obsahuje tu samou látku, která tě zabije když vypiješ fridex. Samozřejmě je tam v dost malé koncentraci, takže by se ti snězením nemělo nic stát, ale těžko říct, jestli by se ti při dlouhodobé konzumaci neudělaly třeba ledvinový kameny. Pak taky spoustu látek v těchto přírodních věcech může reagovat mezi sebou, nebo třeba s nějakým lékem co bereš, třeba na paralen se nesmí pít alkohol a neměl by se jíst česnek, nebo se tam třeba můžou vyskytnout jedy v důsledku působení třeba nějaké plísně. A zároveň spoustu aditiv jsou látky co se vyskytujou běžně i v přírodních látkách, vitamín C má taky označení jako E. Ale platí to tak, že u těch jedů v potravinách se nějaký účinky projeví až při dlouhodobé konzumaci, u těch éček to je taky tak, ono tak nějak je asi nejlepší z toho nešílet a vyhýbat se jenom těm opravdu levným potravinám, kde vidíš, že to opravdu nebude nic zdravýho. S dobře vyvinutým pudem sebezáchovy by se ti nic stát nemělo :)

5 Kiara Kiara | E-mail | Web | 5. listopadu 2015 v 23:46 | Reagovat

Tak teď už vážně nevím, co mám jíst...

6 Roman Moflár Roman Moflár | E-mail | 17. listopadu 2015 v 14:06 | Reagovat

Dobrý den, je možné aby plněné bramborové knedlíky s uzeninou a zelím tento oběd obsahoval. 3x E250, 3x E301, 3x E450, 3x E451, 2x E150d, 2x E407a, 1x E508, 1x E1420, 1x E160c, 1x E415, 1x E316, 1x E331, 1x E621, 1x E1414. Je to vůbec zdravé. Předem děkuji za odpověď. Moflár z Krupky

7 L. L. | Web | 17. listopadu 2015 v 23:48 | Reagovat

[6]: Zdravím, chtělo to hodně vyhledávání, ale ty látky co to obsahuje jsou:
E250 - to je dusitan, o kterém píšu, může být karcinogenní, ale při dostatečném přiíjmu vitamínu C se karcinogenní produkt rozkládá, dusitan se přidává snad ko každé uzeniny proto, aby tam nemohla vzniknout plíseň, co produkuje botulotoxiny, takže se mu v podstatě vyhnout nedá

E301 je právě ten vitamín C, co se tam přidává kvůli dusitanu

E450 a E451 jsou fosforečnany, co fungují jako konzervany. Ty mohou odvápňovat kosti při nadměrném přijmu

E150d je karamel s amoniak-sulfitovým aditivem, je tam jenom kvůli barvě a žádné negativní účinky se u toho aditiva neprokázaly

E407 je přírodní polysacharid určený k zahušťování, škodlivý by být neměl

E508 je chlorid draselný,  v dávkách, v jakých se dává do potravin je neškodný

E1420 je škrob, ten je v pohodě

E160c je barvivo z papriky

E415 je další přírodní sacharid, taky neškodný

E316 je antioxidant bez vedlejších účinků

E331 je sůl kyseliny citronové, ta je taky neškodná

E621 je pak glutaman, o něm se často mluví jako o strašáku, ale chybí pro to přesvědčivé důkazy, nedoporučuje se pro jistotu malým dětem, ale pravděpodobně v dávkách přijímaných v potravě je bezpečný, on se vyskytuje přirozeně i v některých řasách nebo sýrech

E1414 je škrob nastavený kyselinou fosforečnou, která ve vysokých množstvích může odvápňovat kosti

Celkem vzato, vypadá to děsivě, ale většina z těch věcí je přírodní a je tam jen pár přísad, které by mohly být potenciálně problémové, takže si myslím, že to není ani zdaleka tak nebezpečné a nemusíte se toho bát. Jsou tam dusitany, ale ty jsou snad všude v mase a pokud budete mít dostatečný příjem vitamínu C třeba ze zeleniny a ovoce, nebude to žádný problém. Jediný další problém jsou pak ty fosforečnany, ale nemyslím si, že by to odvápňování kostí bylo nějak akutní, pokud to nebudete zapíjet litrem Coca-Coly.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama